Le Handi

Une succession tumultueuse d’envahisseurs a suscité en Inde cette diversité inégale des rites et cette variété infinie d’habitudes culinaires. Cependant l’essentiel a été conservé, en particulier l’utilisation judicieuse des épices.

Du début à la fin des préparations, le cuisinier dose les herbes, les épices fraîches et les épices sèches de façon à donner au plat de la couleur et des arômes autant que de saveur.

Trois familles se reconnaissent dans la gastronomie indienne : les préparations végétariennes, les viandes, volailles ou poissons cuits en sauce, et les grillades cuites au tandoori.