Ferme du village

C'est en 2002 que Bruno Fleurier décide de diversifier son exploitation agricole. 660 pommiers sont alors plantés sur un hectare et demi. Bruno a choisi sept variétés différentes de pommes douces, acides et amères aux noms de Marie-Besnard, Dousse Moen ou encore Kermerien. Il a fallu cinq ans pour que les arbres poussent et fournissent suffisamment de pommes. En 2008, Bruno peut donc produire son premier cidre. Le ramassage des fruits débute à la mi-octobre et s’achève environ un mois plus tard. Puis vient l’étape du pressage. Des variétés douces, amères et acides sont mélangées, la proportion de chacune dans le pressoir déterminera le goût du cidre. Une fois les pommes pressées, le jus est mis en cuve pendant plusieurs mois dans une pièce à environ 9°. Pour Bruno, c’est l’étape la plus délicate, celle de la fermentation.

« Les levures vont se mettre en action et créer des impuretés. Il faut les enlever régulièrement en effectuant des sous-tirages car elles empêchent le cidre de fermenter » explique le producteur. La mise en bouteille s’effectue en deux fois, généralement en avril et en mai. En 2013, Bruno a produit 6000 bouteilles de cidre demi-sec. Les bouteilles sont ensuite stockées à l’horizontale dans une pièce à 15°, en attendant de finir dans le verre du consommateur